08 Oct aceite de oliva virgen extra para cocinar?
El aceite de oliva virgen extra es una buena grasa por excelencia ... rico en ácidos grasos beneficiosos y antioxidantes poderosos. Muchas personas creen que no es apropiado para la cocción debido a la grasa no saturada. De hecho, el aceite de oliva es una excelente opción para cocinar, incluso a altas temperaturas, y esto va a explicar por qué …
Cuando las grasas y los aceites son expuestos a altas temperaturas, Ellos pueden estar dañados y es especialmente cierto con los aceites con alto contenido de grasas poliinsaturadas, incluyendo aceites vegetales tales como aceite de soja y de cártamo. El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas, que soportar altas temperaturas.
Dado que el aceite de oliva es rico en antioxidantes y vitamina E, Protege contra el estrés oxidativo. Cuando un aceite se oxida, Que reacciona con el oxígeno y da lugar a compuestos muy nocivos.
La cocción normal, entonces, No causa la oxidación y no causa daños significativos en el aceite. Pero puede degradar ciertos antioxidantes y vitamina E, que son sensibles al calor.
El aceite de oliva virgen extra de buena calidad es una grasa muy saludable que mantiene sus beneficios, incluso después de la cocción, simplemente no demasiado audaz.
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